鴨是鴨科的水禽（也包括鵝和天鵝），已被廣泛馴化並在世界許多地方作為牲畜飼養。鴨肉通常是指鳥的胸部和腿部，儘管肝臟也可以像鵝肝一樣享用。鴨子在外皮和肉之間有一層脂肪（主要是在水環境中絕緣），使其具有額外的提煉力，並在煮熟時將肉浸入風味。

這些禽類的肉是如此豐富，美味和健壯，以致使家禽和牛肉之間的界限趨於清晰。精瘦的鴨胸肉，特別是加拿大鴨的胸肉，可以與最好的牛排並駕齊驅，尤其是當烤至酥脆而紅潤的中度稀有食物時。鴨子的腿另一方面，需要多一點的時間和自己的脂肪轉化成嫩，柔滑糖漬。 鴨脂肪的熔點遠低於人體溫度，是黃油的誘人替代品，是麵包和糕點中的起酥油。

它也是油炸土豆的倒數第二種培養基，可產生出眾的優質炸薯條。鳥類的內臟肉也進入了稀有的熟食產品中，例如肉醬和慕斯。以其出色的水禽用法而聞名，您會在這裡發現許多法國鴨食譜，其中包括多米尼克·安塞爾主廚為期三天的令人驚嘆的碧潭美食三片燉蛋。但是，我們已經包括鴨來自中國（菜川茶熏鴨），墨西哥（鴨豬肉絲炸玉米餅）和泰國（紅咖哩烤鴨）。無論您是想吃簡單的鴨食譜，還是要面對嚴重的烹飪挑戰，開胃菜還是吃鴨肉（甚至鴨甜點！），我們最好的鴨食譜之一都應該適合您。